Beyaz rafine edilmiş unların zararlı olduğu artık herkes tarafından biliniyor. Özellikle bebeklere, hamilelere ve kronik rahatsızlığı olan kişilere beyaz un kesinlikle önerilmiyor. Peki, beyaz un neden bu kadar zararlı? Beyaz un yerine kullanabileceğin alternatifleri ve beyaz unun zararlarını tek tek anlatıyoruz.

Beyaz un nedir?

Tam tahılın üç parçası bulunur: kepek, tohum ve kabuk. Kepek veya dış lif, antioksidanlar ve B vitaminleri açısından zengindir. En içteki katman olan tohum B vitamini bakımından yüksektir ve mineraller, protein ve yağ içerir. Ortada bulunan kabuk, tanenin nişastalı kısmıdır ve çoğunlukla karbonhidratlardan oluşur.

Rafine beyaz un üretiminde kepeği ve özü çıkarılarak geriye yalnızca nişastalı kabuğu bırakılır. Bu işlem beyaz unu daha karlı hale getirir, ancak büyük bir besin kaybına ve ardından sağlığımıza zararlı bir “gıda” ile sonuçlanır.

Neden beyaz un tüketmemeliyiz?

Asidik: Beyaz unu rafine etme işlemi sırasında tüm besin maddeleri uzaklaştırılır ve beyaz un asidik hale gelir. Fast food gibi beyaz un mamülleri yoğun miktarda asitli içeriğe sahip olurlar. Bu da vücuttaki kalsiyumu azaltır ve dolayısıyla kemik yoğunluğunu etkiler. Vücuttaki aşırı asitlik, artrit ve diğer kronik hastalıklara neden olabilen kronik iltihaplanmanın başlıca nedenlerinden biridir.

Sindirim sorunları: Beyaz un, “bağırsak yapışkanı” olarak adlandırılır. Günümüzde pek çok gıda beyaz undan yapılıyor ve hepsi bağırsaklarda yapıştırıcıya dönüşüyor. Lif içermez, sistemi tıkar, sindirimi yavaşlatır, bu da yavaş bir metabolizma oluşturur ve sıklıkla kilo alımına, strese, baş ağrılarına, migrenlere ve kabızlığa neden olabilir.

Besin yetersizliği: Beyaz un genellikle rafine edilir, böylece iç tohum tabakası ve dış kepek çıkarılır. Bu süreçte lif, vitaminler, mineraller ve fitokimyasallar gibi temel besinlerin çoğu kaybolur. Ayrıca beyaz una kendine özgü beyaz rengini veren kimyasallar kullanılarak ağartma işlemi yapılır. Bu yapay işlemler uzun vadede sağlığımıza zarar vererek beyaz unun faydasından ziyade zararına neden olur.